Der Klassiker aus getränktem Sandkuchen mit roter Marmelade und Buttercreme, bestreut mit Krokant.
Herkunft: Deutschland/Frankfurt am Main
Schwierigkeitsgrad: mittel-groß
Aufwand: mittel-groß
Spezielle Backhelfer: Kranz-Backform
Dauer: 1,5 Stunden plus Backzeit
Zutaten:
Teig:
200 g Butter
200 g Zucker
1 Packerl Vanillezucker
6 Eier
1 EL Rum
1 TL abgeriebene Schale einer Bio-Zitronenschale
180 g Mehl
120 g Speisestärke
3 TL Backpulver
Füllung und Dekoration:
Rum-Zucker-Wasser-Gemisch zum Tränken
Ribisel- od. Himbeermarmelade
1 Packerl Vanillepuddingpulver
450 ml Milch
100 g Zucker
250 g Butter
Nusskrokant
einige Belegkirschen
Zubereitung:
- Einen klassischen Rührteig herstellen: Dazu Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig mixen, Eier, Rum und Zitronenschale nach und nach hinzufügen, Mehl-Stärke-Backpulver-Gemisch unterrühren (Achtung: Nach der Mehlzugabe nur kurz durchrühren, bei zu langem Rühren entstehen Teiglöcher!). Teig in eine gefettete, glatte Kranzform füllen und backen.
- In der Zwischenzeit Vanillebuttercreme zubereiten: Dazu Pudding kochen und unter ständigem Rühren auskühlen lassen. Butter schaumig mixen und Pudding löffelweise einrühren (Achtung: Butter und Pudding müssen die gleiche Temperatur haben, sonst gerinnt die Creme!)
- Nach dem Auskühlen den Kuchen 2x waagrecht durchschneiden und mit einem Rum-Zucker-Wasser-Gemisch tränken.
- Die untere Teigschicht mit Marmelade und Buttercreme bestreichen, 2. Teigschicht darauf setzen, ebenfalls Buttercreme darauf und das Oberteil aufsetzen. Ringsum sorgfältig mit Buttercreme bestreichen. Etwas Creme für die Verzierung zurückhalten.
- Kuchen mit Nusskrokant bewerfen. Tupfen oder Schleifen aus der restlichen Buttercreme spritzen und mit Belegkirschen oder Marmeladetupfern krönen.
Tipp: Der Kuchen sollte möglichst 2 Tage vor dem Füllen gebacken und getränkt werden, er ist dann nicht so trocken.
Backinfo: 180 Grad C, im unteren Drittel des Backofens, ca. 50-60 Min.
