Ein Klassiker der Weihnachtsbäckerei, neu interpretiert mit Mürbteigboden.
Herkunft: ursprünglich Florenz, diese Variante: Österreich
Schwierigkeitsgrad: mittel
Aufwand: mittel
Dauer: ca. 40 Min. plus Kühlstell- und Backzeit
Zutaten:
Mürbteig:
65 g Butter
40 g Kristallzucker, fein
1 Eie
1 EL Rum
125 g Weizenmehl
Florentiner-Masse:
30 g Butter
150 g Kristallzucker
30 g Honig
2 EL Vanillezucker
200 g Schlagobers
50 g Orangeat
50 g Zitronat
ein paar Belegkirschen
50 g Mandelblättchen
50 g Mandelstifte
100 g dunkle Kuvertüre
Zubereitung:
- Kandierte Früchte fein hacken.
- Mürbteig mit kalten Zutaten zubereiten: Mehl mit kleinen Butterstücken, Zucker, Rum und Eiern mit den Händen rasch verkneten. In Folie einwickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
- Teig ca. 0,3 cm dick ausrollen, runde Kekse ausstechen (Durchmesser ca. 5 cm), auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 5 Min. vorbacken.
- In der Zwischenzeit die Karamellmasse zubereiten. Dazu Zucker, Vanillezucker und Honig in der geschmolzenen Butter schmelzen und karamellisieren lassen (Achtung: ständig rühren, brennt sehr leicht an!), das Schlagobers langsam dazugießen und unter ständigem Rühren zu einer dickflüssigen Masse einkochen lassen.
- Früchte und Nüsse hinzufügen und auf den Keksen verteilen (Achtung: nicht zu viel Masse, da diese sonst beim Backen runterrinnt!) und erneut für ca. 7 Minuten ins Rohr schieben.
- Sobald die Kekse ausgekühlt sind, die Unterseite mit geschmolzener Kuvertüre bestreichen.
Backinfo: Mürbteig 175 Grad C ca. 5 Min., Kekse mit Belag 175 Grad C ca. 7 Min
Ergibt ca. 45 Kekse.
Zum ersten Mal sind mir mit diesem Rezept die Florentiner gelungen. Sie sind köstlich